雲をたがやし月に種まく日々

台風１２号接近のために、出店予定していたイベントがキャンセルになり、加工品作りも野菜の収穫もその他もろもろの準備もしなくてよくなり、ぽっかりと予定が空きました。
それで前々から「そろそろやらなきゃ～」「やりたいけど時間がない」と気になっていたことを一気にやりました。

まずは柿の葉茶作り。

畑にある柿の木、今年は甘柿は結構実がついていました。渋柿は裏年のようでした。

１、柿の葉を採る。
夏の太陽の光をたくさん浴びた葉っぱを採るのがよいそうです。夏至の1週間前後が一番よいとか・・・。（でもこのころは梅雨で、乾燥が難しいので、やはり梅雨明けがよいと思います。）
結構虫食いが多かったので、梅雨があけたらすぐ7月半ば～8月初め頃に採るのがよかったかな～と思います。
葉っぱは甘柿、渋柿どちらでもＯＫ。渋柿の方が葉が大きいので、作業は楽かもしれません。
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葉っぱをきれいに洗う。（これが結構面倒でした）
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２、２日位陰干し
紫外線でビタミンＣが壊れるので天日干しはＮＧ
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細かく切る。（包丁でザクザク。）
はさみでも良さそうですが、切り口が縮むので包丁がおすすめ。
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３、1.5～2分蒸す。
しっかりと蒸気があがってからさっと蒸すのがポイント。
温度が低すぎたり、水滴がいっぱい付くと、栄養素流出の原因になる。
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４、カラカラになるまで陰干しする。
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５、密閉して保存。乾燥剤を入れるとなおよし。

６．飲む時は熱湯を注いで５～10分程置いてから。
柿の葉茶は弱酸性なので金属性の器はＮＧ。


柿の葉茶はビタミン、ミネラルが豊富で、特に熱に強いプロビタミンＣが多く含まれているそうです。三年番茶と同じですね。
（※普通のビタミンＣは熱に弱いですが、プロビタミンＣは体の中に入ってからビタミンＣに代わるので、熱をかけても壊れなのが特徴です。）
カフェインは含まれてないので、たくさん飲んでも大丈夫です。

ビタミンＣの効果も調べてみるとすごいです。がんリスク低減、抗酸化作用、鉄吸収ＵＰ、コラーゲン合成促進などなど、色々あり。
お茶で摂取できるといいですね。


ネットで作り方を調べてみると、蒸さないでそのまま乾燥させるだけのと、蒸してから乾燥させるのと載っていました。蒸すのは面倒なので蒸さなくてもいいなら蒸したくないな～と思ってさらに詳しく調べると・・・・
普通の野草茶は採って陰干しするだけでよいですが、柿の葉の場合はそのまま乾燥するだけだと、ビタミンＣが分解されてどんどん失われてしまうのだそうです。蒸すことで柿の葉に含まれるビタミンＣ分解酵素を不活性化させるんですね。なるほど～。納得。
やはり手間を惜しんだらだめですね・・・ｂｙ雲