雲をたがやし月に種まく日々

今年は、地梅があんまり実をつけませんでした。6月におこなわれた小学校での日曜参観でも梅ちぎりをしましたが、今年は全然収穫できなかったので、梅シロップ用の青梅をさつま町に買いに行ってきました！さすが梅の産地、たくさん梅がありました。


きれいに洗って、ヘタをとり、瓶に入れます。砂糖と交互に仕込みます。
砂糖は氷砂糖、黒糖の2種類を使いました。
なるべく白砂糖は使いたくないのですが、粉の砂糖はあんまりおいしくできないような気がするので使っていません。



作った梅シロップは冷蔵保存して、お水や炭酸水などで割って頂きます。
農作業の時には薄めにして少し塩を入れて持参しています。
自家製のスポーツドリンクです。

先日、薬膳教室で「経口補水液」の作り方を教えていただいたので、一応それと同じ塩分、糖分濃度になるように作ってます。　　　
※経口補水液・・・脱水症状、熱中症の治療に使われ、水よりも25倍の吸収力があるそうです（ユニセフのＨＰより）。
ユニセフは開発途上国で経口補水液を使った治療を広めているそうです。

経口補水液の作り方→水１リットル、砂糖４０ｇ、塩３ｇを混ぜるだけ。（ウェブで検索すると色々出てきます）
　　　　

2014梅シロップ作りでは疑問点がいっぱいありましたが、なんとなく自分の中では解決しました。以下ちょっと長いので興味のない方はとばしてください。（文章が長すぎると月からクレームがつくので・・・）

・氷砂糖ときび砂糖(粉）の違い→粉の砂糖を使うと、アルコール臭がする時があるような気がする(発酵するのが早い）。粉砂糖を使うなら、梅から早くジュースを出した方がいい?（梅の実を割ってつける等）
・梅にフォークで穴をあけるかどうか→あけてもあけなくても変わりなしのような気がするので、あけない。
・梅をいったん凍らせてから仕込む→風味、香りが落ちるので、凍らせるメリットなし。冷凍庫がいっぱいなので入れるのも大変。すぐに仕込みができないときは熟さないように冷凍するのもよいかも。
・酢を入れるかどうか。→入れない方が美味しい気がします。（酢の種類にもよるけど）酢を入れた方が、早く梅からジュースが出てくるので、梅がより青いうちにジュースを出すことができるという点では、少量なら酢を入れるメリット有。
・梅と砂糖の割合→梅１ｋｇに対して、砂糖１～１．５ｋｇというものが多いですが、砂糖6０％位でもできる。
・いつ梅を取りだすか。梅からジュースが出て梅がしわしわになったらすぐ。

梅は青梅（それもかなり硬いもの）の方が、ジュースが早く出るので青梅がいいです。
黄色くなったものは香りがよいですが、ジュースが出るのが遅いし、ジュースが出る量も少なくなってしまいます。
青梅は実にクエン酸がたくさんありますが、熟してくるとクエン酸が種に以降していくというのをどこかで読みました。
なので熟した梅干しは種も頂くのが本当はよいのだとか・・・。　

「いや、自分はこうやってるけど、もっとおいしくできる！」という方～ぜひご意見くださいませ。